Mohn-Schupfnudeln (Schleischgen)

Diese süße Verführung hat Dieter Kern veröffentlicht. Leckerchen …

Mohn-Schupfnudeln (Schleischgen) - von Dieter Kern

Mohn-Schupfnudeln (Schleischgen) – von Dieter Kern

Zutaten:
Für den Kartoffelteig:
500 g mehlig kochende Kartoffeln
80 g Gries
250 g Weizenmehl 405
1 Prise Salz
2 Eier
2 gehäufte EL Quark (20%)
150 g Butter

Für die Mohnhülle:
200 g Mohn, gemahlen
100 g Butter
80 g Zucker
1 TL Zimt

Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, weich kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen und dann mit Gries, Eiern, Mehl, Quark und Butter zu einem glatten Teig kneten.
30 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Mohn in der Butter mit dem Zucker und Zimt leicht rösten.

Dann in Portionen, Rollen formen von ca. 2 cm Durchmesser und davon 1 cm Stücke abschneiden und mit der Hand Schupfnudeln daraus formen.
In leicht siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.

In dem noch sehr warmen Mohn wälzen und sofort servieren.
Dazu mit flüssiger Butter beträufeln und – wenn nötig – nachzuckern. Guten Appetit !!

Herzlichen Dank an Dieter Kern, der dieses Rezept gepostet hatte !!

Lachs auf Selleriepüree

Ein leckeres Fischrezept haben wir mal wieder von Dieter Kern – Danke !!

Lachs auf Selleriepüree - von Dieter Kern

Lachs auf Selleriepüree – von Dieter Kern

Zutaten für 6 Portionen:
375 g Stremel-Lachs in 3 Geschmacksrichtungen (z.B. Aldi)
500 g Sellerie-Knolle (Gewicht der klein geschnittenen)
500 ml Milch
200 ml Sahne
1 TL Zucker
Meersalz

Zubereitung:
Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. In einen Topf geben und mit dem Zucker bestreuen.
Milch und Sahne gesondert aufkochen, über die Selleriewürfel gießen und dies in ca. 10 Minuten weich kochen. Dann die Flüssigkeit abgießen und selbige auffangen.
Selleriewürfel pürieren und durch ein Sieb streichen, sodass ein glattes Püree entsteht.
Mit der Kochflüssigkeit kann das Püree auf die richtige Konsistenz gebracht werden.
Mit Meersalz abschmecken.

Anrichten:
Jedes Lachsfilet in 6 Teile schneiden.
Auf einen Teller 3 EL Selleriepüree getrennt anrichten und jedes mit einem Lachsstück von jeder Geschmackrichtung belegen.

Danke an Dieter Kern !!

Italienische Pfannkuchen mit Pfifferlingen und Lauch

Leckere, ganz besondere Pfannkuchen … – das Rezept haben wir von Dieter Kern erhalten.

Italienische Pfannkuchen mit Pfifferlingen und Lauch - von Dieter Kern

Italienische Pfannkuchen mit Pfifferlingen und Lauch – von Dieter Kern

Zutaten für 4 Pfannküchlein (2 Personen):
150 g Mehl
150 ml Milch 1,5%
2 Eier (Gr. L)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Stange Lauch
200 g frische Pfifferlinge
3 TL Rapsöl
40 g Parmesankäse

Zubereitung:
Für die Pfannkuchen Mehl mit Milch, dem Wasser und den Eiern verrühren. Salzen, pfeffern und mind. 20 Minuten quellen lassen.

Lauch putzen, dabei Wurzelansatz und grüne Blätter abschneiden. Waschen und in dünne Ringe schneiden. Pfifferlinge putzen, größere Exemplare halbieren.

Lauch in 1 Teelöffel heißem Rapsöl dünsten. Nach kurzer Zeit die Pilze zugeben und bei verringerter Hitze ca. 5 Minuten garen.
Parmesan grob reiben.
Aus dem Pfannkuchenteig nach und nach in 2 Teelöffeln Rapsöl 4 Pfannkuchen backen und warm halten.
Mit den Pilz-Lauchgemüse belegen, würzen, einrollen und mit Parmesan bestreut servieren.

Dieter Kern hat dieses tolle Rezept gepostet – Danke !!

Speckkuchen Thüringer Art

So etwas Leckeres … – ein Speckkuchen von unserem Dieter Kern – Danke …

Speckkuchen Thüringer Art - von Dieter Kern

Speckkuchen Thüringer Art – von Dieter Kern

Zutaten für 1 Backblech:
500 g Backmischung „Roggen-Dinkelbrot“
250 g fetter Speck
125 g Katen-Schinken gewürfelt
260 g Zwiebelwürfel
1 EL Kümmel, gemahlen
3 EL Semmelbrösel
3 Eier
500 ml Saure Sahne
Salz und Knoblauch, Schnittlauch

Zubereitung:
Aus der Brotbackmischung nach Anleitung einen Brotteig herstellen. 1 Stunde gehen lassen. Dann noch einmal durchkneten, dünn ausrollen und in die Fettpfanne des Backofens legen. Zugedeckt noch mal 20 Minuten gehenlassen.

Fetten Speck fein würfeln und mit den Katen Schinken Würfeln in einer Pfanne soweit auslassen, das der Speck gerade glasig wird. Aus der Pfanne nehmen, auf einem Küchenkrepp ablaufen lassen und dann auf dem Brotteig verteilen.

Zwiebeln würfeln und im Speckfett glasig anschwitzen. Mit den Semmelbröseln bestreuen, kurz durchschwenken und gleichmäßig über den Speckwürfen verteilen. Mit Salz und Knoblauch aus der Mühle würzen.

Für den Guss:
Eier mit der sauren Sahne verquirlen, würzen mit Salz und Knoblauchgranulat.
Schnittlauch in Röllchen schneiden, einrühren und den Guss über den Kuchen gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 bis 20 Minuten backen.
Den Speckkuchen möglichst frisch und noch warm in Stücken servieren.

Dieter Kern hat dieses Rezept mit Bild gepostet – Danke !!

Gerollte, herzhafte Nusshörnchen

Wieder ‚mal ein tolles Rezept von Dieter Kern – Danke …

Gerollte, herzhafte Nusshörnchen - von Dieter Kern

Gerollte, herzhafte Nusshörnchen – von Dieter Kern

Zutaten:
200 g Butter
200 g Kräuterfrischkäse
300 g Mehl, gesiebt
1 Prise Salz

50 g Parmesan-Käse, fein gerieben
100 g gesalzene Erdnüsse, gemahlen
100 g Kochschinken, in feine Streifen geschnitten
100 g Bergkäse, in feine Streifen geschnitten

Zubereitung:
Butter, Frischkäse und Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und ca. 2 Stunden kalt stellen.

Teig in 4 Teile teilen. Gemahlene Erdnüsse mit dem fein geriebenen Parmesankäse mischen. Ein gutes 1/4 davon auf die Arbeitsfläche streuen. Ein Viertel des Teig darauf rund möglichst dünn ausrollen (ca. 30 cm Durchmesser) und in 16 Tortenstücke teilen. Restlichen Teig wie beschrieben verarbeiten.

Tortenstücke von der breiten Seite her zu Hörnchen aufrollen und davor in jedes Hörnchen einen Schinken- und Käsestreifen mit einrollen. Mit der Spitze nach unten auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Nacheinander auf der mittleren Einschubleiste im vorgeheizten Backofen bei 150°C (Umluft: ca. 130°) ca. 18 – 25 Minuten goldgelb backen. Hörnchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. In einem Karton oder eine Plätzchendose verpacken.

Hält sich mehrere Wochen.

Danke Dir, Dieter Kern !!

Putenwürfel in Senfsauce

Dieses leckere Rezept hat uns Dieter Kern überlassen …

Putenwürfel in Senfsauce - von Dieter Kern

Putenwürfel in Senfsauce – von Dieter Kern

Zutaten für 3 Portionen:
350 g Putenschnitzel
1 EL Olivenöl
180 g Pfifferlinge aus dem Glas
1 Stück große Bio-Orange (geriebene Schale und Saft davon)
1 EL körniger Senf
120 ml trockener Weißwein
300 ml Hühnerbrühe (Instant)
150 ml Sahne
1 EL kalte Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Putenschnitzel, waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne oder Wok erhitzen. Die Fleischwürfel darin in ca. 5 bis 6 Minuten rundum braun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Pfifferlinge gut abtropfen lassen und etwas kleiner schneiden.

Geriebene Orangenschale, Orangensaft und die Pfifferlinge in die Pfanne geben. Zugedeckt 2 bis 3 Minuten garen. Dann ohne Deckel weitergaren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Senf, Weißwein, Hühnerbrühe und Sahne hinzufügen. Zum Kochen bringen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Butter zugeben und die Sauce leicht reduzieren lassen. Fleischwürfel hinzufügen und mit erhitzen. Dann alles gut würzen und mit Petersilie oder Schnittlauchröllchen bestreuen.  Das Gericht möglichst heiß servieren.

Dazu gab es Basmati-Reis mit Erbsen.

Herzlichen Dank an Dieter Kern !!

Matjes-/Fleischsalat à la Renate

Diesen leckeren Salat hat uns wieder einmal Dieter Kern gepostet … – Toll !!

Matjes-/Fleischsalat à la Renate - von Dieter Kern

Matjes-/Fleischsalat à la Renate – von Dieter Kern

Zutaten für 3 Portionen:
250 g Matjesfilet (Aldi)
200 g Schinken-Fleischwurst
1 mittelgroße Zwiebel
6 kleine Kartoffeln (fest kochend)
1 Apfel
2 mittelgroße Gewürzgurken
1 EL Kapern
2 EL Joghurt-Salatcreme
2 EL Milch
5 EL Gewürzgurken-Brühe
1 EL Senf
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Eier (Gr. L), hart gekocht

Zubereitung:
Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln gar kochen, abkühlen lassen, pellen und in kleine Würfel schneiden.
Matjesfilet und Fleischwurst in kleine Stücke schneiden. Zwiebel pellen und klein schneiden.

Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken klein schneiden.
Alle Zutaten mit Joghurt-Salatcreme, Milch, Senf und Gewürzgurken-Brühe mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit hart gekochten Ei-Vierteln und Petersilie garnieren.
Dazu passt Ciabatta- oder Fladenbrot.

Danke an Dieter Kern für dieses Rezept mit Bild !!

Krautspätzle

Krautspätzle – ein typisch schwäbisches Gericht … – das Rezept hat uns Dieter Kern gegeben – Danke !!

Krautspätzle - von Dieter Kern

Krautspätzle – von Dieter Kern

Zutaten:
Für die Spätzle:
4 Eier (Gr. L)
350 g Mehl
100 ml Mineralwasser
1 EL Öl
1 TL Salz
Butter zum Anrösten

Für das Kraut:
500 g Sauerkraut
300 ml leichte Brühe
Wacholderbeeren, Lorbeerblätter
2 mittelgroße Zwiebeln
300 g Bauchfleisch, gekocht und gepökelt

Zubereitung:
Aus Eiern, Mehl, Mineralwasser, Öl und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes einen geschmeidigen Teig zubereiten (das ist bei den alten Schwaben zwar verpönt, geht aber schneller)
Die Konsistenz des Teigs richtet sich danach, ob man die Spätzle vom Brett schabt, mit dem Spätzlehobel macht, oder durch das Lochblech streicht. Der Teig sollte schon etwas zäh sein.

Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Einen EL Öl zugeben, damit die Spätzle später nicht zusammen kleben.

Den Teig nun in das kochende Wasser, schaben, hobeln oder streichen (Geräte vorher in kaltes Wasser tauchen, dann lassen sie sich später besser reinigen). Die Spätzle kurz aufkochen lassen, mit dem Schaumlöffel heraus nehmen, in ein Sieb geben, mit lauwarmem Wasser abschrecken und im Sieb abtropfen lassen.

In einem anderen Topf, die Spätzle mit etwas Butter leicht anrösten.
Es können natürlich auch Spätzle aus dem Kühlregal genommen werden:

Nun die Zwiebeln fein würfeln und in einem großen Topf mit etwas Öl oder Butterschmalz anbraten.
Bauchfleisch in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und noch etwas mit braten.
Sauerkraut etwas klein schneiden und mit den Wacholderbeeren und den Lorbeerblättern, den Zwiebeln und Fleischstücken kurz dünsten, mit der Brühe auffüllen und weich kochen. Dabei etwas pfeffern und eventuell mit etwas Wasser oder Brühe nachfüllen bevor das Sauerkraut anbrennt.

Wacholderbeeren und Lorbeerblätter entfernen, mit einem Schaumlöffel zu den angerösteten Spätzle geben und gut durchmischen. Servieren und schmecken lassen.
Dazu passt ein grüner Salat und ein schaumiges Bier.

Dieter Kern hat uns das Rezept gepostet – Danke dafür !!

Brotaufstrich mit Räucherlachs und Walnüssen

Dieses tolle Rezept haben wir von Dieter Kern erhalten.

Brotaufstrich mit Räucherlachs und Walnüssen - von Dieter Kern

Brotaufstrich mit Räucherlachs und Walnüssen – von Dieter Kern

Zutaten:
75 g Walnüsse gehackt
150 g geräucherter Lachs in Scheiben
150 g Frischkäse mit Wildlachs
1 EL Sahnemeerrettich

Zubereitung:
Frischkäse mit den gehackten Walnüssen, dem Meerrettich und Zitronensaft verrühren.
Räucherlachsscheiben klein schneiden und unter die Frischkäsemasse heben.

Schmeckt super lecker auf getoasteten Schwarz- oder Toastbrot und als kleiner Snack auf Kräcker.

Danke an unseren Dieter Kern für dieses ganz besondere Rezept !!

Spaghetti mit Cocktailgarnelen

Spaghetti – ausnahmsweise auch ‚mal etwas edler … – Danke an Dieter Kern für dieses tolle Rezept !!

Spaghetti mit Cocktailgarnelen - von Dieter Kern

Spaghetti mit Cocktailgarnelen – von Dieter Kern

Zutaten für 2 Personen:
250 g Spaghetti
200 g Cocktailgarnelen (tiefgefroren)
400 g Tomaten
1 TL Tomatenmark
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
12 schwarze Oliven, entsteint
1 EL kleine Kapern
20 g Butter
20 ml Weißwein
½ Zweig Rosmarin, fein gehackt
2 Blätter Salbei, fein gehackt
4 Stängel Thymian (abgezupfte Blätter)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle, Chili
1 Prise Zucker

Zubereitung:
Cocktailgarnelen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Tomaten in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch leicht anbraten. Die Tomatenwürfel zugeben und Chili würzen.
Anschließend Wein und Tomatenmark unterrühren.
Butter, Oliven und Kapern zufügen und den Sud mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas von der Kapern-Flüssigkeit abschmecken.
Alles 5 Minuten köcheln lassen.

Cocktailgarnelen in Olivenöl, mit Salz, Curry, Chili und Knoblauch aus der Mühle gewürzt, leicht anbraten.
Garnelen zu dem Gemüse geben und einige Minuten ziehen lassen.

Parallel zur Soße die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.
Rosmarin, Salbei und Thymian fein hacken.
Die Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen und mit der Soße gut vermengen. Dann die Kräuter zugeben.

Dieses Rezept hat Dieter Kern gepostet. Danke !!