Allgemeine Tipps zum Backen – (01-20)

Wusstet Ihr, dass …

  1. … Ihr in den ersten zwanzig Minuten der Backzeit den Backofen NICHT öffnen solltet ?? – Euer Kuchen fällt sonst zusammen …
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  2. … sich Euer Kuchen besser aus der Form lösen lässt, wenn Ihr ihn zunächst erkalten lasst – und dann für kurze Zeit in kochendes Wasser stellt ?
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  3. … Ihr ganz einfach verhindern könnt, dass Euer Kuchen in der Form kleben bleibt ?? – Legt die Form einfach mit eingefettetem Butterbrotpapier aus – und schon funktioniert’s …
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  4. … Baiserhauben von Torten beim Aufschneiden nicht so schnell auseinander brechen, wenn Ihr Euer Tortenmesser vorm Schneiden dünn mit ein wenig geschmacksneutralem Speiseöl einpinselt ?
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  5. … Ihr ganz einfach verhindern könnt, dass Euer Teig an der Nudelrolle kleben bleibt ? – Legt eine Plastikfolie über den Teig … – und Mürbeteig oder Hefeteig wird so gleichmäßig glatt. Wenn Ihr Eure Hände mit Öl einreibt, dann klebt der Teig auch nicht an Euren Händen …
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  6. … Ihr Brandteig am besten hin bekommt, wenn Ihr die Masse in eine gekühlte Rührschüssel umfüllt, bevor die Eier einzeln untergearbeitet werden. Auf diese Weise können sie auch nicht gerinnen …
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  7. … Ihr Blätterteig ideal verarbeiten könnt ? – Lasst die dünnen, tiefgefrorenen Teigplatten immer nebeneinander gelegt auftauen. So kleben sie nicht zusammen und lassen sich fein weiter verarbeiten.
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  8. … Ihr einen schön verzierten Tortenrand bekommt, wenn Ihr ihn mit leicht erwärmter, durch ein Sieb gestrichener Konfitüre einstreicht und rundherum goldbraun geröstete Mandelblättchen daran drückt.
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  9. … Kuchen leichter aus der Form bekommt, wenn Ihr die Backform nach dem Einfetten zunächst kalt stellt ?
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  10. … Ihr Kuchenbleche, die durch das Backen von Obstkuchen eine braune Zuckerkruste bekommen haben, schnell reinigen könnt ? – Erwärmt einfach das Blech und reibt es mit einem weichen Papier ab …
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  11. … Ihr eine besonders schöne, süße Knusperkruste auf Pflaumenkuchen bekommt, wenn Ihr den Kuchen vor Ende der Backzeit mit geschmolzener Butter bestreicht und ihn mit braunem Zucker bestreut ?
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  12. … Biskuitboden beim Durchschneiden nicht bricht, wenn Ihr ihn über Nacht abkühlen lasst, den Biskuit dann mit einem langen Messer oder einem starken Bindfaden teilt.
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  13. … Euer Obstkuchen perfekt gelingt, wenn Ihr den schon mit Früchten belegten Kuchen etwa zehn Minuten in den Kühlschrank stellt und ihn erst danach mit Guss überzieht. So wird dieser schneller fest und weicht den Boden nicht auf …
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  14. … Ihr einen schönen Gugelhupf mit „Krone“ erhaltet, indem Ihr in die gut gefettete Backform ca. 50 g geschälte, ganze Mandeln oder Nüsse einfüllt. Danach einfach den Teig einfüllen und den Kuchen wie angegeben backen …
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  15. … Obst auf Kuchen einen guten Halt bekommt und schön glänzt, wenn Ihr es mit Gelee (z.B. Johannisbeer-Gelee) beträufelt, das Ihr vorher unter Rühren erwärmt habt …
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  16. … Ihr auch Torten ohne Backmöglichkeit herstellen könnt ? – Nehmt für den Boden 175 g geriebene Löffelbiskuits mit 150 g flüssiger Butter und verrührt sie. Gebt die Mischung in eine Springform, streicht eine Creme darauf und verziert sie z.B. mit Obst …
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  17. … Baiser beim Zerschneiden nicht zerbröselt, wenn Ihr es sofort nach dem Backen mit etwas Zucker bestreut ?? – Teilt es dann mit einem Sägemesser …
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  18. … Ihr einen besonders feinen Biskuitboden erhaltet, wenn Ihr Mehl, Stärke und Backpulver gesiebt zur Eimasse gebt ?? – So entstehen keine Klümpchen und der Teig wird locker und feinporig.
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  19. … Ihr ruhig ‚mal Abwechslung beim Zuckerguss ‚rein bringen solltet ?? – Verwendet einfach zum Anrühren des Puderzuckers statt Wasser auch mal Fruchtsäfte, heißen Kaffee, Milch oder Liköre – schmeckt super-lecker !!
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  20. … Ihr bei der Zubereitung von Teigen mit dunklem Mehl (also Vollkornmehl) etwa ein Viertel mehr Flüssigkeit braucht als bei herkömmlichen Mehl ?? – Rechnet in etwas mit 500 ml auf 500 g Mehl …
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Ananaskuchen mit Kokosstreusel

Dieses leckere Rezept hatte ich (Monika Schwarz) in einer Zeitschrift gefunden – und der Kuchen ist super-lecker …

Zutaten (für ca. 15 Stücke):
Hefeteig:
250 g Mehl
25 g frische Hefe
100 ml Milch
40 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)

Für den Belag:
1 Dose Ananasringe (580 ml-Dose)
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver

Für die Streusel:
50 g Mehl
50 g Kokosraspel
50 g Butter
40 g Zucker

Außerdem:
Butter und Brösel für das Blech

Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hinein bröckeln. Mit der lauwarmen Milch verrühren, dabei etwas Mehl vom Rand mit unterrühren. Den Vorteig mit etwas Mehl bestauben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.

Die Butter zerlassen und mit Zucker, Salz und Ei in die Schüssel geben. Alles zu einem glatten und trockenen Teig verkneten, bis er sich von der Schüsselwand löst. Erneut zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Die Ananasringe abtropfen lassen, den Saft auffangen und abmessen. Es sollte 300 ml ergeben, ggf. mit Wasser auffüllen. 5 EL Ananassaft mit dem Puddingpulver verrühren, den restlichen Saft in einem Topf aufkochen und mit dem angerührten Puddingpulver binden. Die Ananas in kleine Stücke schneiden und unter die Puddingmasse heben. Etwas abkühlen lassen. Für die Streusel Mehl, Kokosraspel, Butter und Zucker vermengen und zwischen den Fingern krümelig reiben.

Das Backblech fetten und mit Bröseln ausstreuen. Den Teig ausrollen, auf das Backblech legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Ananasmasse auf den Teig streichen, die Streusel darüber verteilen. Weitere 15 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Den Ananaskuchen im heißen Backofen 30 Minuten backen.